Gerookte kipfilet

Gerookte kipfilet

Ingrediënten

  • 10 Kipfilet
  • 2 liter koud water
  • 180 gram grof zeezout
  • 90 gram bruine basterd suiker
  • Eetlepel Provençaalse kruiden
  • Twee teentjes knoflook (grof gesneden)
  • Paar laurier blaadjes
  • Rookhout

Benodigdheden

  • Een barbecue met deksel
  • Grote schaal voor het pekelbad
  • Koelkast
  • Vleesthermometer

De pekel

Zelf kip filet roken op de barbecue is leuk, gemakkelijk en zoveel lekkerder dan gerookte kip uit de winkel. Omdat kip snel droog kan worden moet deze vooraf worden gepekeld. Door het toevoegen van zout, kruiden en specerijen krijgt de kip ook nog eens meer smaak.

Voor het pekelbad is een verhouding van 90 gram zout op 1 liter water voldoende. In dit recept gaan we uit van 2 liter. Breng een halve liter koud water aan de kook met daarin 180 gram grof zeezout, 90 gram bruine basterd suiker, eetlepel Provençaalse kruiden, twee teentjes knoflook (grof gesneden) en een paar laurier blaadjes.

Even laten doorkoken zodat het zout en de suiker goed is opgelost. Vervolgens kan de pan van het vuur en kan de resterende 1.5 liter koud water erbij. De pekel moet goed koud zijn voordat de kip erin kan.

Gerookte kipfilet

De kipfilet

Trim de filets zodat alle vet en eventuele zichtbare pezen verwijderd zijn. Nu kunnen de filets in de pekel. Laat ze daar minimaal 45 min tot een uur in zwemmen, zet de pan met pekel en kip in de koelkast.

Gerookte kipfilet

Afspoelen en droog deppen

Na een uur de filets afspoelen met koud water en droog deppen. Nu moeten de filets drogen in de koeling. De rooksmaak word veel beter vast gehouden als de kip goed droog is. Ze worden het snelst droog wanneer zo onafgedekt in de koelkast liggen.

Gerookte kipfilet

Indirect barbecueën met rookhout

Maak de barbecue klaar voor indirect barbecueën. Een temperatuur van rond de 120C° is prima voor roken. Leg de filets op de indirecte kant van het rooster, voeg rookhout naar smaak toe. Droog fruitbomen hout past goed bij kip, eiken of beuken geeft een wat sterkere rooksmaak. Eventueel kan gaandeweg nog extra rookhout worden toegevoegd.

Gerookte kipfilet

De juiste temperatuur

Wanneer het dikste deel van de filet 75C° heeft bereikt, is de kip klaar. Warm erg lekker om zo te eten, bijvoorbeeld door een pasta. Koud erg lekker op een toastje of door een salade.

Eet smakelijk!

Contact

  • Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  • 06 2943 0769
  • KvK 68392257

Volg ons